胜台溪藏，破解酱香酒辣口难题!

近些年来，随着茅台身价的不断攀升，酱香型白酒也开始备受关注。酱香型白酒具有“无色（或微黄）透明，酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久，回味悠长，风格突出，富含金属硫蛋白，被认为是更加健康的白酒”等优点。一时间，酱酒被吹到天上有，地上无。

酱香酒在风口“长袖善舞”，自然会吸引人们的好奇心：为什么酱酒会产生这么独特的口感?随之，酱香酒在酿造中的一些工艺技术秘密，也一层一层的被揭密。

第一层被揭密是的“12987”的工艺流程。这是指1个周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

第二层被揭密是的“坤沙、碎沙、翻沙”工艺质量。为什么同样的酱香型白酒，价格和质量却相差如此之大，秘密就在于用的是什么“沙”。坤沙就是指该酒用的是完整的高粱做原料；次一等是碎沙，指所用的酿酒原料打磨成粉的高梁原料。再次一等是翻沙，其工艺是指把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。还有最差的串沙，是将坤沙工艺七次取酒之后，把丢弃的酒糟再加入食用酒精进行取酒。

可你不知道，酱香型白酒还有第三层秘密——那就是储藏陈化工艺。

酿在酿造勾调后盛放在酒坛中后，在什么地方储藏，对酒的口感和品质有着决定性的作用。现在一般来讲，酿造酱香型白酒的企业，一般选择窖藏，比如茅台。随后有些独特的企业，有一定地理优势，会选择洞藏，比如郎酒。但像胜台这样拥有绝对地源优势的酒企，会选择溪藏。那溪藏对比前两者，好在哪里?

一、听说过窖藏、洞藏，什么是溪藏?

窖藏，是指以口子为代表的酿酒企业，酿酒生产工艺完成后，将酒坛置于仓库中放置一段时间后再勾调，使酒体陈香味更加突出。

洞藏，是指以郎酒、酒鬼酒为代表的酿酒企业，在酿酒生产工艺完成后，将酒坛在山洞放置一段时间后再勾调，酒体增加了山洞的一些风味物质。

溪藏，则是以胜台为代表的企业，将酒坛在溪水放置一段时间后再勾调，在陈香浓郁的基础上，增加了酒的活性和灵性，酒体更加柔和。

二、窖藏酒、洞藏酒和溪藏酒有什么区别?

1、储存地点不同

窖藏酒主要储存在：地下、岩洞、半地下的酒窖内；

洞藏酒主要储存在：山洞、溶洞内。

溪藏酒主要储存在：赤水河支流溪水中。

2、储存环境不同

窖藏酒的储存环境：酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好；

洞藏酒的储存环境：洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小。

溪藏酒的储存环境：溪水自身具有冬暖夏凉的自然特性，溪水四壁是岩石，形成了盆地一样的保护性气候带。

3、储存效果不同

窖藏酒的储存效果：帮助催熟，酒越放越醇香；陶坛密封贮存，保证酒呼吸到外界的空气，与外部环境相互作用。

洞藏酒的储存效果：经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得醇和浓厚，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。

溪藏的储存效果：溪水具有冬暖夏凉的自然特性，对净化酒体、增加酒体的柔绵度相当重要。溪水四壁是岩石，其蕴含丰富水分，更适合各种微生物生长。溪水流动性带走发酵的代谢物，使口感更加纯正。

通过上述的介绍，可以详细的了解到溪藏的珍贵。由于溪藏资源的稀缺性，可能实现溪藏的酒企屈指可数，这也就是为什么溪藏如此适合大众的独特酱香口感，一直不被消费者了解的主要原因。

胜台酒，酱香突出，不辣口

谷物散发之香气醇香浓厚

满口生香，优雅绵柔，丰满圆润

溪藏加持，华樽杯的背书，梁明峰大师的坐镇，这样的好酒，还不赶快来尝一下吗?