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揭密酱香酒最好储存陈化工艺,“溪藏”!

2021-1-06 11:39   中华品牌网   _   我要评论(0)

 

 

近些年来,随着茅台身价的不断攀升,酱香型白酒也开始备受关注。酱香型白酒具有“无色(或微黄)透明,酱香突出,幽雅细腻,空杯留香持久,回味悠长,风格突出,富含金属硫蛋白,被认为是更加健康的白酒”等优点。一时间,酱酒被吹到天上有,地上无

酱香酒在风口“长袖善舞”,自然会吸引人们的好奇心:为什么酱酒会产生这么独特的口感?随之,酱香酒在酿造中的一些工艺技术秘密,也一层一层的被揭密。

第一层被揭密是的12987”的工艺流程。这是指1个周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

 

第二层被揭密是的“坤沙、碎沙、翻沙”工艺质量为什么同样的酱香型白酒,价格和质量却相差如此之大,秘密就在于用的是什么“沙”。坤沙就是指该酒用的是完整的高粱原料;次一等是碎沙指所用的酿酒原料打磨成粉的高梁原料再次一等是翻沙,其工艺是指把坤沙工艺七次取酒后,丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。还有最差的串沙是将坤沙工艺七次取酒之后,把丢弃的酒糟再加入食用酒精进行取酒。

 

可你不知道,酱香型白酒还有第三层秘密——那就是储藏陈化工艺。

酿在酿造勾调后盛放在酒坛中后,在什么地方储藏,对酒的口感和品质有着决定性的作用。现在一般来讲,酿造酱香型白酒的企业,一般选择窖藏,比如茅台。随后有些独特的企业,有一定地理优势,会选择洞藏,比如郎酒。但像胜台这样拥有绝对地源优势的酒企,会选择溪藏。那溪藏对比前两者,好在哪里?

 

一、听说过窖藏、洞藏,什么是溪藏?

窖藏,是指以口子为代表的酿酒企业,酿酒生产工艺完成后,将酒坛置于仓库中放置一段时间后再勾调,使酒体陈香味更加突出。

洞藏,是指以郎酒、酒鬼酒为代表的酿酒企业,在酿酒生产工艺完成后,将酒坛在山洞放置一段时间后再勾调,酒体增加了山洞的一些风味物质。

溪藏,则是以胜台为代表的企业,将酒坛在溪水放置一段时间后再勾调,在陈香浓郁的基础上,增加了酒的活性和灵性,酒体更加柔和。

二、窖藏酒、洞藏酒和溪藏酒有什么区别?

1、储存地点不同

窖藏酒主要储存在:地下、岩洞、半地下的酒窖内;

洞藏酒主要储存在:山洞、溶洞内。

溪藏酒主要储存在:赤水河支流溪水中。

2、储存环境不同

窖藏酒的储存环境:酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好;

洞藏酒的储存环境:洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小。

溪藏酒的储存环境:溪水自身具有冬暖夏凉的自然特性,溪水四壁是岩石,形成了盆地一样的保护性气候带。

3、储存效果不同

窖藏酒的储存效果:帮助催熟,酒越放越醇香;陶坛密封贮存,保证酒呼吸到外界的空气,与外部环境相互作用。

洞藏酒的储存效果:经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得醇和浓厚,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。

溪藏的储存效果:溪水具有冬暖夏凉的自然特性,对净化酒体、增加酒体的柔绵度相当重要。溪水四壁是岩石,其蕴含丰富水分,更适合各种微生物生长。溪水流动性带走发酵的代谢物,使口感更加纯正。

通过上述的介绍,可以详细的了解到溪藏的珍贵。由于溪藏资源的稀缺性,可能实现溪藏的酒企屈指可数,这也就是为什么溪藏如此适合大众的独特酱香口感,一直不被消费者了解的主要原因。

胜台酒,酱香突出,不辣口

谷物散发之香气醇香浓厚

满口生香,优雅绵柔,丰满圆润

 

  

 

溪藏加持,华樽杯的背书,梁明峰大师的坐镇,这样的好酒,还不赶快来尝一下吗?

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