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7000亿火锅市场,它居然成为火锅外送第一!

2017-4-05 08:33   中华品牌网   _   我要评论(0)
 在大家心目中,中国餐饮类单品消费排名最高的是哪个类别?传统的各大菜系?西餐?快餐?
       其实是火锅!据悉,国内的火锅市场每年有7000多亿元,不仅排名餐饮类消费第一,也是正餐类中的第一!
        然而,国内火锅知名品牌并不算多,耳熟能详的有海底捞、呷哺呷哺、小肥羊、德庄等;外送的有挑食、来一火。但这些企业即便加在一起,一年的市场份额也不到700亿元,也就意味着有多达9成的火锅市场份额被众多不知名的品牌占据——火锅市场依旧有做大品牌的空间!
        来自吉林的赵子坤独具慧眼,创立了淘汰郎,以不到2年的速度完成北京上海深圳、天津、南京、福州、厦门7个城市的整体覆盖,超越海底捞,成为火锅外送领域绝对的NO.1!

吃不到消夜?干脆自己创业!

       1988年出生的赵子坤是吉林四平人。2014年底的一个晚上,习惯夜生活的赵子坤与朋友结束聚会后,商议吃火锅消夜。当时已是凌晨,虽然海底捞依旧营业,但他们不想去,而火锅外卖早就没了。未能如愿的赵子坤灵机一动,一来北京晚间有许多想要用餐的人群,二来他发现火锅双拼也只有两种口味,众口难调,三来火锅外送只有海底捞做自营,市场需求庞大。他认为这是个机会,决定创业。
        2015年3月8日,他创立的“淘汰郎”小火锅正式上线,自营中高端火锅生鲜配送,目标定位为80后、90后年轻人市场。配送时间为上午10点—凌晨3点,横跨午餐、晚餐、消夜3个用餐点。
        赵子坤认为:“年轻人注重食物味道、质量和外观,对品牌忠诚度高。产品不仅要好吃,还得能晒朋友圈嘚瑟一下。”
       上线第一天,“淘汰郎”卖出30单。一开始使用微信公众号做点餐系统,而宣传主要靠用户间口碑传播。赵子坤说:“朋友圈分享率最高为80%,10位用户有8位会晒朋友圈。”2015年7月开始,淘汰郎先后登录“饿了么”“百度外卖”和“美团外卖”,进一步扩大流量。

套餐不是随便凑的

        淘汰郎主要产品为99元套餐,包括:赠送锅具一套+澳洲雪花牛肉+蔬菜拼盘+三种特色前菜+石磨豆花+拉面+蘸料。
        这一套餐包,赵子坤抓住了火锅外送相比其他品类外卖的2个痛点:
        一、需要回收锅具,不能提供真正的方便。2015年,火锅外送都是送大锅和电磁炉,用户用餐完毕后二次上门回收餐具。用餐地点必须是家庭等能用电的固定地址;用户在外用餐,则增加了用户等待回收的时间,做不到“吃爽即走”。
        二、要有特定的消费场景,且无法满足单人食用。传统火锅多为3人以上家庭或朋友聚餐,1到2人的用餐场景很难做起来。
        赵子坤分析:“火锅是个特殊种类,一般会点很多菜品。只点一份肉、一份蔬菜,是没法吃好的。人少点多了又容易浪费,也很难叫一个大锅。”
        他对症下药,进行了小小的革新。
       1.受豆捞式小火锅启发,淘汰郎火锅提供的是小锅。小锅干净卫生,且能满足1到2人的火锅用餐,不浪费。
        2.将电磁炉换成矿物油小罐!考虑到安全问题,没有使用成本较低且易燃的酒精块。为此赵子坤专门跑了一遍市场找到现在的矿物油,这一无色无味的透明液体,比水的黏度大,关键是直接用火点不着,用海绵头烧着才能点燃。每罐矿物油可持续燃烧约2小时。

把锅当会员卡

       赵子坤又发现了一个问题——物流成本太贵。
       淘汰郎外卖一开始并非自营,而是与费用较高的“闪送”合作。即使换了小锅,上门取锅仍然导致价格居高不下。
       为了保证60分钟送达,赵子坤明白“物流不可能省掉,只能从其他方面降低成本。”他花了一番功夫从广东厂家一口气买了100万元的锅——从市价35元一个降低为24.5元,锅具成本一下降了30%!
        此外,为了节约物流成本,提升快捷性,赵子坤做了一个极为明智的决定:锅具免费送!
        他制定了“外卖火锅,免费送锅”的模式,99元主打套餐中免费送一套锅具;已有锅具用户二次或多次点餐,可免费任选一份59元以下火锅单品。当时他的想法是:“99元套餐,成本90%,每单挣9元。等销量大了以后,成本自然下滑。”
        用户非常买账,他们觉得吃淘汰郎火锅不仅跟普通外卖一样便利,而且还“有锅可图”,性价比超高!用户的黏性和忠诚度水涨船高,锅就是淘汰郎永久的会员卡!

紧盯配送,成本压缩再压缩

       还未南下时,淘汰郎在三里屯、望京、中关村、亚运村、朝阳大悦城均设有配送门店,每个门店配6~7个员工。在北京西站附近,还设立了一个500平方米的加工厂,专门提供食材清洗分装。
        “火锅只要标准化,就能无限复制。食材、火锅底料和蘸料等,都可以批量生产。”批量生产就意味着能降低成本。而且每个配送点都相当于一个大冷库,能够储存生鲜食材,位置临街,进一步提高派送效率。
        订单量增大后,淘汰郎组建了自己的物流队伍,2016年3月前已经有30多人。“自有配送员与‘闪送’派送的订单比例为1:1。”赵子坤透露将逐步实现自营配送。 
         如今,淘汰郎在七大城市都建立了中央厨房,套餐的全部成本已经压缩到70%,其他60多种火锅单品毛利润达67%。

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编辑:刚刚  

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