“亲民牌”越来越好打 餐饮行业“选择性复苏”

2013-10-12 23:24   南方日报   _   我要评论(0)

　据新华网报道，尽管高端餐饮业的冬天尚未结束，但对中端、亲民的餐饮而言，“选择性”的复苏已经开始。中国烹饪协会发布的《2013年上半年餐饮市场分析报告》显示，二季度，高端餐饮人均消费一般下调15%—30%，营业收入同比下滑22.57%，行业亏损面为20%，60%企业的利润出现大幅下降，个别高端餐饮企业下降甚至超过300%。与高端餐饮转型阵痛形成对比的是，“亲民牌”越来越好打，而亲朋聚会、商务会客也成为不少餐厅的“杀手锏”，餐饮业呈现“选择性复苏”。

　　点评：国庆期间，不少消费者亲身感受到了定位中端的大众化餐饮的火爆程度，从有关部门透露的数据也可以看出中端餐饮复苏的迹象。而之所以复苏，与大众化餐饮企业创新菜式变化菜品结构，降低人均消费，以顺应主流市场需求有很大关系。这给目前生存环境日趋恶劣的高端餐饮带来了很大的启发，与其固守高端大气上档次的定位，还不如顺应市场需求，提高餐饮的性价比，先熬过目前的难关再说。毕竟生存比固守定位来得重要。