三家餐饮巨头，两家道歉，一家上《新闻联播》

　两天时间，国内三家餐饮巨头的经历反差极大。

　　4月10日，海底捞为近期的涨价道歉。

　　4月11日上午，在疫情期间“哭穷”的西贝也因涨价道歉。

　　同日晚间，眉州东坡却登上了央视《新闻联播》，报道时常超过5分钟。

　　三家餐饮企业，因在疫情期间的不同表现，结果迥异。

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　　4月10日，海底捞火锅发布致歉信称，海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此我们深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。

　　海底捞还表示，海底捞各地门店实行差异化定价，综合考虑门店所在地的经营成本、消费水平、市场环境等因素，每家店之间菜品价格会存在一些差异。

　　另外，海底捞各地门店推出的自提业务，目前提供69折或79折不等的折扣，我们将在4月25日前改良包装材料，并持续优化成本，希望顾客能够满意。

　　仔细看致歉声明，网友发现，海底捞除了“认错”，还打了一波广告（上段）。

　　还有人认为，海底捞这一波“涨价—消费者不满—上热搜—道歉—恢复原价——门店执行”是主动公关行为，一涨价一致歉，上了两次微博热搜。

　　海底捞之后，疫情刚爆发时就“哭穷”的西贝于11日也发布了致歉声明。

　　西贝餐饮董事长贾国龙在官微发文称，该公司确实涨价了。

　　“你们的意见，我收到了。这个时候涨价，不对。”从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

　　“对不起大家了”

　　和海底捞的致歉声明有些相似，除了认错，也不忘做一波广告。

　　“我还决定，5月31日前，在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的优惠，以表诚意。50元的返券只能下次使用了，其实我们也挺难的，还希望您支持生意。”

　　同一日，眉州东坡却上了《新闻联播》，央视以《一家餐饮企业的“疫中新生”》为题对这家在疫情期间积极求生的餐饮企业做了大篇幅报道，时长超过5分钟。

　　“面对新冠肺炎疫情，有这样一家餐饮企业，不仅在疫情期间选择继续开门营业，还在新的困难中，走出了一条新路。”报道称。

　　“企业积极自救，政府主动作为。北京市商务局送来了这样的便民车，让他们把产品销售到社区、园区以及人流密集的区域。金融机构也及时伸出了援手……”

　　一见君注意到，这个报道中，眉州东坡从董事长王刚，到老板娘，再到普通员工都出现在了央视的镜头当中。

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　　三家企业，结果不同，源于他们在疫情期间的所说所做。

　　1月31日，贾国龙在接受媒体采访时称：没遇到危机的时候，我们还挺牛的，还说我们不缺钱，现金流足够。危机来了，突然发现现金流根本扛不住，一个月、两个月、三个月就耗没了。我们贷上款、勒紧裤腰带也就只能发三个月工资。

　　“按照往年春节的业绩，今年如果没有疫情，春节前后一个月的营收我觉得应该有七八个亿。现在七八个亿的生意突然变成零，进项没了，你还得付出。”

　　贾国龙说，人工综合成本占企业综合成本的30%，这才是大头。但是国家政策规定，这些人假期都是要有薪水的。原来员工放假就放假了，现在不行，放假了也得发工资。我们也认，必须把责任担起来。

　　贾国龙认为，企业承担责任了，政府应该最终兜这个底。尤其不能再出那些“傻政策”——疫情防御期间还要发两倍工资。把我们这些企业压垮了之后，社会动荡就来了，大量失业，人们就没有收入，购买力就严重不足，这不就是经济危机吗？

　　除了认为“疫情造成企业损失若国家不托底，好人就吃亏了”，西贝为了减小损失，2月1日起，上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1-10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，也上涨1-10元不等。

　　海底捞没像西贝那样哭穷，毕竟是上市公司，资金应该没有那么紧张，所以恢复营业后选择了直接涨价。

　　有人在社交平台上晒出涨价后的海底捞菜单，血旺半份从16元涨到23元，8小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元……

　　同样在疫情下同样的遭遇下，眉州东坡却采取了不同的措施。果断自救，走了一条完全不同于西贝的“等靠要”的路子。

　　一方面，眉州东坡主动与顾客沟通，把春节订餐押金改为储值卡，同时还主攻安全外卖，包括年夜饭、日常订餐等。另一方面依托餐厅拓展了平价菜站，为餐厅的相关社区提供瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品等。

　　平价菜站既解决了库存，又收获了口碑，还拉高了品牌，更是创新了等客来的营销拓客模型，还延展和拉长了空间模型。

　　不仅如此，眉州东坡还把产品和服务从餐厅、社区延伸到医院和抗疫前线，推出了战地食堂和志愿服务，深受各地官医兵赞誉。

　　《新闻联播》在报道中称，就在两个月前，眉州东坡还面临着生死大考：一万多桌订餐陆续退订，价值几千万元的春节原料要打水漂，所有堂食收入趋近于0，每月成本支出将近1亿元。

　　王刚说：“我们把店关了，员工放回家、这样对企业的损失最小，但是，我们的员工他们的生活保障怎么办？我们决定不把一个员工推向社会。”

　　王刚在2月份最困难的时候说：“不管多难，都绝不等死。”

　　后来，北京市商务局帮助眉州东坡把产品销售到社区、园区以及人流密集的区域。金融机构也及时伸出了援手，不但新增了近1亿元的低息贷款，北京银行(601169,股吧)等6家金融机构还提供了“无还本续贷”服务。

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　　《工人日报》在评论海底捞、西贝等餐饮企业涨价时说：实际上，受疫情影响消费者收入缩水，对餐饮价格格外敏感，靠涨价来提高收入，似乎并不明智。

　　文章举例称，前段时间，麦当劳推出了一款周一会员半价桶，原价81元，售价39元。消费者蜂拥而至，甚至抢到购买小程序崩溃。当时就引发感慨，疫情特殊时期，餐饮物美价廉才是王道。

　　评论称，受疫情影响，餐饮行业必将迎来新一轮洗牌。企业想要熬过寒冬，靠的是对得起价格的服务和质量，更靠适应新消费习惯的模式创新。

　　曹德旺2月8日在接受媒体时说：“我坚决反对这个时候给国家提要求、施加压力，中国是中国人的中国，我们每个中国人都要有国家的概念，不要老想着自己的事情，都应该仗义承担疫情带来的影响，互相团结起来克服困难。等疫情结束了，我们再讨论如何恢复生产过日子，一起探索解决问题的办法。”

　　西贝、海底捞和眉州东坡其实就是典型的代表，眉州东坡为何能上《新闻联播》，其实王刚自己已经给出了答案。

　　王刚在《新闻联播》中说，“通过企业自救、金融输血、政府扶持形成合力，可以说这次疫情让我们把全产业链打通了。”

　　很明显，很多企业现在依然以为是“会哭的孩子有奶吃”，实际上，政府的政策是“天助自助者”。